Известно, что многие сельскохозяйственные организации применяют для повышения плодородия почвы неорганические удобрения, например, нитратосодержащие растворы. В нормальных количествах они не представляют опасности для организма. Однако ненормированное использование подобных удобрений приводит к избыточной концентрации нитратов в овощах или фруктах, что крайне вредно для здоровья. Нитраты в кишечнике превращаются в нитриты, а гемоглобин — в метагемоглобин. У последнего отсутствует способность переносить жизненно важные дыхательные газы. Отсюда различные симптомы, связанные с кислородным голоданием тканей — утомляемость, одышка, головокружение и другие, способные развиться в серьезные болезни. При серьезном превышении нормы нитратов в потребленном продукте проявляются симптомы пищевого отравления.

Наиболее надежным способом измерения количества нитратов в приобретенных продуктах является проверка на нитраты бытовым прибором — нитратомером. Купить нитратомер — сертифицированный прибор российских разработчиков — можно напрямую от производителя. Спрос на него высок, потому что СМИ в последнее время часто поднимают проблему передозировки удобрений почвы со всеми вытекающими последствиями. В памяти прибора заложена информация о нормах содержания нитратов для трех десятков наименований продуктов. Расчет производится в миллиграммах на килограмм.

Итак, что же делать, если нитрат-тестер показал превышение содержания нитратов? Самым разумным решением будет ограничить потребление данного продукта или провести его термическую обработку — проще говоря, пожарить или отварить, сделать компот. Разумеется, не следует проверять продукты прямо в магазине, однако, если вы совершаете покупки в разных супермаркетах, прибор поможет вам выбрать тот, куда привозят наиболее качественные продукты.

Наиболее «опасными» с точки зрения превышения ПДК нитратов продуктами являются арбузы, особенно ранние, и лук. Их рекомендуется проверять в первую очередь (при комнатной температуре). Следует также знать, что имеется небольшая погрешность прибора в сторону увеличения, так что незначительное превышение ПДК не будет иметь негативных последствий для здоровья.